聽聽聽
聽聽聽（一）蛋白质的分解聽
聽聽蛋白质是由氨基酸组成的分子巨大、结构复杂的化合物。它们不能直接进入细胞微生物利用蛋聽白质，首先分泌蛋聽白酶至体外，将蛋聽白质分解为大小不等的多肽或氨基酸等小分子化合物后，然后再进入细胞，通式如下：聽
聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽蛋聽白酶聽
聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽聽蛋白质聽聽聽聽聽聽聽多肽或氨基酸聽
1、蛋白酶的分类聽
聽聽聽蛋白酶的种类很多，有100多种。目前比较常用的蛋白酶分类方法有以下几种：聽
①按照水解蛋聽白质的方式，可分为内肽酶和端肽酶两大类聽。聽
②按照蛋白酶的来源，可分为动物蛋白酶、植物蛋白酶和微生物蛋白酶。聽
③按照蛋白酶在生物体内所在的位置，可分为胃蛋白酶、胰蛋白酶、木瓜蛋白酶和菠萝蛋白酶等。聽
④按照蛋白酶作用的最适pH，可分为酸性蛋白酶、中性蛋白酶和碱性蛋白酶。聽
⑤根据蛋白酶的活性中心和最适作用pH，可分为丝氨酸蛋白酶、巯基蛋白酶、金属蛋白酶和酸性蛋白酶。聽
2、蛋白酶的生产菌种聽
聽聽聽产生蛋白酶的菌种很多，细菌、放线菌、霉菌等均有。不同的菌种可以生产不同的蛋白酶，如黑曲霉主要生产酸性蛋白酶，短小芽孢杆菌生产碱性蛋白酶。不同的菌种也可生产功能相同的蛋白酶，同一个菌种也可产生多种性质不同的蛋白酶。

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