【原理】

聽 乳酸菌营养要求非常复杂,大豆蛋白胨、牛肉浸膏、酵母浸膏富含短肽和氨基酸能刺激各类乳酸菌生长。葡萄糖和乳糖提供作糖发酵的底物。乳酸菌发酵糖类产生高酸可分解碳酸钙使菌落周围出现淡的晕,便于识别。中性红指示剂使菌落呈红色。在样品受污染情况下使用硫酸多粘菌素B 可抑制革兰氏阴性细菌生长。

【成分】

【制法】

聽 除中性红溶液、硫酸多粘菌素B外,其它成分加热溶解,调整至pH6.0然后加入中性红溶液,分装,121℃灭菌15~20分钟。临用时冷至50℃,酌情加硫酸多粘菌素B (检样有“胖听”或有异味等怀疑有杂菌污染时加之)。

【用途】

聽 食品中乳酸菌计数。

【注意事项】

聽 1.pH测定要准确,而且要测定后再加中性红。

聽 2.最好现配现用,不要放置4天以上。

聽 (上海市食品卫生监督检验所 相明供稿；全章由第二军医大学 谢正旸、上海新型发酵厂 谢嘉驹及江苏省卫生防疫站 秦生巨审编)

聽

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