聽聽聽蜡状芽孢杆菌食物中毒
聽聽聽聽1.病原菌
聽聽聽聽蜡状芽泡杆菌(Bacillus聽cereus)过去曾一直被认为是非致病菌，
但是越来越多的资料证明它是一种食物中毒性致病菌，而且蜡状芽
抱杆菌的食物中毒是较常见的一种。蜡状芽抱杆菌在自然界分布很
广，交土壤和动物、植物及各种食品中都能分离到，是食品上的常
在茵。蜡状芽孢杆菌有产生和不产生肠毒素菌株之分。在产生肠毒
素的菌株中，又有产生致呕吐型胃肠炎和致腹泻型胃肠炎两类不同
肠毒素之别。前者为耐热肠毒素，常在米饭类食品中形成，后者为
不耐热肠毒素，在各种食品中均可产生。
聽聽聽聽2．生物学特性
聽聽聽聽(1)形态与染色特性：本菌两端较平整，为革兰氏阳性大杆菌，
大小为(3—5)umX(1一1．5)um，呈短链状排列，有周身鞭毛，
能运动，不形成英膜，可形成芽抱，芽抱呈椭圆形，位于茵体中央
或稍谰一端，芽抱小于茵体直径“
聽聽聽聽(2)培养特性：本茵为需氧茵，对营养要求不高，最适生长温
度为28—35℃，仅在10一45℃：之间均可生长。本菌在普通琼脂上形
成乳白色、不透明、边缘整齐、直径为4—6mm的菌落，菌落周边
往往呈扩散状，表面较干燥，在血液琼脂乎板上长成强灰色、不透
明、似毛玻璃状茵落，在菌落周围初期呈草绿色溶血．时间稍长则
完全透明，在甘露醇Pp黄多教菌素琼脂平板上，形成灰白色或微带
红色、扁平、表面粗糙的茵落，且在菌落周围具有紫红色的背景环
绕白色环晕。在肉汤中生长迅速，混浊，常形成菌膜或壁环，振摇
易乳化。
聽聽聽聽(3)生化特性：本南分解葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、水杨苦和章
椭，不分解乳糖、什房醇、鼠李糖、水糖、阿拉伯糖、肌醇和侧金
盏花醇，靛基质、v—P试验、氰化钾试验、构椽酸盐及卵磷脂酶均
为阳性，能在24h内液化明胶，MR试验、硫化氢试验和尿素酶均为
阴性。
聽聽聽聽(4)抵抗力：蜡状芽抱杆菌繁殖体不耐热，其芽抱经100℃
20min即可被杀死本菌在PH6—11范围内均可生长，pH5以下可
抑制其生长繁殖。
聽聽聽聽(5)抗原结构：蜡状芽抱杆菌有两种抗原，一种是耐热的，另
一种为不耐热的抗原，在进行琼脂扩散试验时可出现三条沉淀线。国
际上尚无统一的分型体系。近年来有人按不同的鞭毛抗原可将其分
为18—23个血清型.
聽聽聽聽3．中毒机理及症状
聽聽聽聽蜡状芽抱杆菌食物中毒与食物中的带茵量和该茵产生的肠毒家
有关，当食物中的带菌量达到10的5次方个／g以上时，就可能使食用者发
生中毒。一般以每克食品中含该茵1．8×10的7个作为食物中毒的判断
依据之一。蜡状芽抱杆菌食物中毒症状有两种：一种是呕吐型，由
耐热型肠毒家引起，该种中毒潜伏期一般以o。5—5h，表现为恶心、
呕吐、头昏、四肢无力、口干、寒战、眼结膜充血，病程约为8—12ho
第二种是腹泻型，由不耐热型肠毒家引起，发病潜伏期较长，平均
为10—l聽2h，主要表现为腹泻、腹痛、水样便、不发烧，可有轻度恶
心，病程16—36h，一般愈后良好。
聽聽聽聽4．病菌来源及防治措施
聽聽聽聽蜡状芽抱杆菌在自然界中分布广泛，其主要污染源是灰尘和土
壤，污染的食品种类繁多，包括肉制品、乳制品、调味汁、凉拌菜、
米粉和米饭等。引起始状芽抱杆菌食物中毒的食品大多数无腐败变
质现象，陈米饭有时微黏，人口不爽或稍有异味外，大多数食品的
感官性状正常，所以在夏季人们很易因误食此类食品而引起中毒。
聽聽聽聽为了预防蜡状芽孢杆菌食物中毒，应着重注意如下几点：
聽聽聽聽(1）食品应冷藏于10℃以下，食前应彻底加热处理。
聽聽聽聽(2)尽量避免将食品保藏于16—50度的环境中，如无条件
不得超过2ho
聽聽聽聽(3)剩饭可于饯盘中摊开，快速冷却，必须在2h内送太冷藏，
如无冷藏设备，则应置于通风阴凉和清洁场所，并加覆盖．但不要
放置过夜。聽聽

聽

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