1聽聽主题内容与适用范围聽聽
聽聽聽聽聽本标准规定了各类粮食、食品和饮料霉菌和酵母菌计数的检验方法。聽聽
聽聽聽聽聽本标准适用于各类粮食、食品和饮料中霉菌和酵母菌的计数。聽聽
2聽聽引用标准聽聽
聽聽聽聽GB聽4789.28聽聽食品卫生微生物学检验聽聽染色法、培养基和试剂聽聽
3聽聽设备和材料聽聽
3．1聽聽温箱：25～28℃。聽聽
3．2聽聽振荡器。聽聽
3．3聽聽平天。聽聽
3．4聽聽显微镜。聽聽
3．5聽聽玻塞三角瓶：300聽mL。聽聽
3．6聽聽试管：15聽mm×150聽mm。聽聽
3．7聽聽平皿：直径9聽cm。聽聽
3．8聽聽吸管：1聽mL及聽10聽mL。聽聽
3．9聽聽酒精灯。聽聽
3．10聽聽载物玻片。聽聽
3．11聽聽盖玻片。聽聽
3．12聽聽广口瓶。聽聽
3．13聽聽牛皮纸袋：121℃灭菌20聽min。聽聽
3．14聽聽金属勺、刀等。聽聽
3．15聽聽试管架。聽聽
3．16聽聽接种针。聽聽
3．17聽聽橡皮乳头。聽聽
4聽聽培养基和试剂聽聽
4．1聽聽马铃薯-葡萄糖琼脂培养基，附加抗菌素，按GB聽4789.28聽中4.79聽规定。聽聽
4．2聽聽孟加拉红培养基：按GB聽4789.28聽中4.81聽规定。聽聽
4．3聽聽高盐察氏培养基：按GB聽4789.28聽中4.78聽规定。聽聽
4．4聽聽灭菌蒸馏水。聽聽
4．5聽聽乙醇。聽聽
5聽聽检验程序聽聽
检验程序如下：聽聽聽聽聽
6聽聽操作步骤聽聽
6．1聽聽采样：取样时须特别注意样品的代表性和避免采样时的污染。首先准备好聽
灭菌容器和采样工具，如灭菌牛皮纸袋或广口瓶，金属刀或勺等。在卫生学调查聽
基础上，采取有代表性的样品。样品采集后应尽快检验，否则应将样品放在低温聽
干燥处。聽聽
聽聽聽聽粮食（包括粮库贮粮，粮店或家庭小量存粮）样品的采集，可根据粮囤或粮聽
垛的大小和类型，分层定点取样，一般可分三层五点，或分层随机采取不同点的聽
样品，充分混合后，取500聽g左右送检。小量存粮可使用金属小勺采取上、中、聽
下各部位的混合样品。聽聽
聽聽聽聽海运进口粮的采样：每一船仓采取表层、上层、中层及下层四个样品，每层聽
从五点取样混合，如船仓盛粮超过聽10000聽t，则应加采一个样品。必要时采取有聽
疑问的样品送检。聽聽
聽聽聽聽谷物加工制品（包括熟饭、糕点、面包等）、发酵食品、乳及乳制品以及其聽
他液体食品，用灭菌工具采集可疑霉变食品聽250聽g，装入灭菌容器内送检。聽聽
6．2聽聽以无菌操作称取检样聽25聽g（或聽25聽mL），放入含有225聽mL灭菌水的玻塞三聽
角瓶中，振摇聽30聽min，即为聽1：10聽稀释液。聽聽
6．3聽聽用灭菌吸管吸取1：10稀释液聽10聽mL，注入试管中，另用带橡皮乳头的1聽mL聽
灭菌吸管反复吹吸聽50聽次，使霉菌孢子充分散开。聽聽
6．4聽聽取1聽mL1：10稀释液注入含有聽9聽mL灭菌水的试管中，另换一支聽1聽mL灭菌聽
吸管吹吸聽5聽次，此液为聽1：100聽稀释液。聽聽
6．5聽聽按上述操作顺序做10倍递增稀释液，再稀释一次，换用一支1聽mL灭菌吸聽
管，根据对样品污染情况的估计，选择聽3聽个合适的稀释度，分别在做聽10聽倍稀释聽
的同时，吸取聽1聽mL聽稀释液于灭菌平皿中，每个稀释度做聽2聽个平皿，然后将凉至聽
45℃左右的培养基注入平皿中，待琼脂凝固后，倒置于聽25～28℃温箱中，3聽d聽
后开始观察，共培养观察聽5聽d。聽聽
6．6聽聽计算方法：通常选择菌落数在10～150之间的平皿进行计数，同稀释度的聽
2个平皿的菌落平均数乘以稀释倍数，即为每克聽（或毫升）检样中所含霉菌和酵聽
母数。聽聽
6．7聽聽报告：每克（或毫升）食品所含霉菌和酵母数以个/g（个/mL）表示。聽聽聽聽

聽

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