乳除供鲜食外，还可制成多种制品，乳制品不但具有较长的保存期和便于运输等优点，而且也丰富了人们的生活。觉见的乳制品有奶粉，炼乳、酸乳及奶油等。
一、奶粉中的微生物及其检验
奶粉是以鲜乳为原料，经消毒，浓缩，喷雾干燥而制成的粉状产品。可分为全脂奶粉、脱脂奶粉、加糖奶粉、调制奶粉等。
在奶粉制作过程中，绝大部分微生物被清除或杀死；再者，奶粉含水量低，不利于微生物存活，故经密封包装后，细菌不会繁殖。因此，奶粉中含菌量不高，也不会有病原菌存在。
但是，如果原料乳污染严重，加工不规范，奶粉中含菌量会很高，甚至有病原菌出现。
一)奶粉中的微生物来源及类型
1、奶粉在浓缩干燥过程中，外界温度高达150 ℃～200 ℃ ，但奶粉颗粒内部温度只有60℃左右，其中会残留一部分耐热菌；
2、喷粉塔用后清扫不彻底，塔内残留的奶粉吸潮后会有细菌生长繁殖，成为污染源；
3、奶粉在包装过程中接触的容器、包装材料等可造成第二次污染；
4、原料乳污染严重是奶粉中含菌量高的主要原因。
奶粉中污染的细菌主要有耐热的芽胞杆菌、微球菌、链球菌、棒状杆菌等，最常见的病原菌是沙门氏菌和金黄色葡萄球菌。
二)奶粉中的微生物检验
1、样品的采取
产品按批号取样检验，取样量为1/1000 (不足千件者抽1件)，尾数超过500件者增抽一件，每个样品为200g。
2、奶粉按需要进行细菌总数、大肠菌群MPN测定及致病菌的检验。
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