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科学家研究鲭亚目鱼产品中组胺积累非细菌性因素

录入时间:2013-8-21 9:00:46

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聽聽聽据sciencedirect数据库消息，2013年7月日本国立食品研究所Daisuke聽Nei在《食品控制》（Food聽Control）杂志上发表关于鲭亚目鱼产品中非细菌性组胺积累途径的研究。组胺是鲭亚目鱼产品食物中毒的主要致病源，由组氨酸脱羧基形成。
聽聽聽聽本研究将金枪鱼片经过辐照灭菌后于5℃、15℃、25℃下放置7天，测定其中组胺含量，旨在研究鱼类产品中是否存在非细菌性组胺积累途径。
聽聽聽聽研究结果表明，所有灭菌后样品中组胺浓度均低于检出限（10聽mg/kg）。相比之下，辐照灭菌后接种摩氏摩根菌的产品在15℃、25℃下放置7天后均有明显的组胺积累。
聽聽聽聽结果表明，并不存在非细菌性组胺积累途径，必须采用严格的细菌控制措施预防鱼类食品中组胺积累。

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